21/03/2016: Nouvelles du chantier de construction de l’orphelinat :

– Terrasse : Les enduits sont terminés à 100%.

– R+2 : Les enduits des parois des chambres sont terminés à 100%, en cours dans les sanitaires.

– R+1 : Mise en place des repères témoin pour les niveaux d’enduits (90%, en attente dans les sanitaires).

– RDC : Suite aux modifications apportées aux plans de la cuisine, les aménagements sont en cours :
* ouverture pour le nouvel emplacement de la porte cuisine-réfectoire réalisée et fermeture de l’ancienne porte en cours,
* ouverture de la dalle pour faire les fondations d’une cloison entre cuisine et salle de préparation des produits avant entrée en cuisine.

– Divers : La mise en eau de tout le bâtiment à été faite jeudi dernier. Jusqu’à aujourd’hui pas de fuite !…

A propos des cuisines et des modifications en cours, dans le cadre de la démarche HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point = Analyse des dangers – points critiques pour leur maîtrise) notre souci est de garantir l’hygiène, la sécurité alimentaire et la salubrité des aliments à toutes les étapes de la chaîne alimentaire, de l’achat des denrées à sa distribution (nettoyage rigoureux, désinfection des locaux et des surfaces correctes, suivre un plan de nettoyage, effectuer une traçabilité des opérations afin de maîtriser les dangers biologiques, chimiques et physiques.

Objectifs :

– Propreté et bon état d’entretien pour éviter les risques de contamination des aliments par différents vecteurs et sources de contaminations par la séparation des secteurs (propre, sale).

– La marche en avant – 2 concepts dominent :

1 – La marche en avant dans l’espace : les différentes étapes de la fabrication, de la réception des denrées à leur distribution aux consommateurs s’enchaînent, des tâches les plus sales vers les tâches les plus propres, afin d’éviter toute contamination croisée.
1 – La marche en avant dans le temps : Les différentes étapes de la fabrication s’enchaînent alors que certaines opérations se font dans un même secteur.
Dans ce cas, entre chaque étape, un nettoyage et une désinfection sont
indispensables afin d’éviter les contaminations croisées.

Ce fonctionnement doit être prévu dans le plan de nettoyage et de désinfection.

 

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